"A porte aperte" si gode il successo: può diventare la fiera umbra dell'enogastronomia

Conclusa la tre giorni di Cancelloni Food Service ad Umbriafiere: oltre 4000 visitatori 100 espositori, 3000 professionisti e 10.000 prodotti da tutto il mondo. Fabio e Simona Cancelloni: "Non esiste un’azienda privata del food-service in Italia che realizza un evento del genere e come ha dimostrato questa edizione è un grande investimento sia in termini economici che di lavoro, ma siamo fiduciosi che sia necessario per cementare il rapporto che abbiamo con clienti e fornitori. Visto che ormai tanti operatori pensano che questa è la fiera del food dell’Umbria perché non pensare in grande e andare in questa direzione? È questo l’obiettivo a cui tendiamo per realizzare il prossimo evento”

Una sfida da vincere, quella dell'ospitalità e della ristorazione di qualità. Per rispondere sempre più alle esigenze del tempo che cambia, ma anche perchè gli scenari geopolitici hanno profondamente cambiato le necessità del comparto.

"A porte aperte", l’evento organizzato ad Umbriafiere di Bastia Umbria (Perugia) da Cancelloni Food Service, l’azienda di Magione leader nel Centro Italia per la fornitura di prodotti e servizi per l’Horeca è chiamata a buon titolo - e per scelta degli stessi clienti - "Le olimpiadi della ristorazione" perchè nei suoi padiglioni si trova il meglio di quello che il settore offre. Tutto intorno, incontri e dibattiti analizzano un mondo sempre in evoluzione.

Così è stato anche quest’anno e l’edizione che si è conclusa è stata un successo sotto tutti i punti di vista. Nel cuore dell’Umbria è stata aperta una finestra sul presente e sul futuro della ristorazione e dell’ospitalità, non solo attraverso i prodotti ma anche toccando in alcuni incontri tematiche molto sentite come quelle della manodopera e dei cambiamenti dei consumi soprattutto post covid.

“Il settore della ristorazione sta crescendo e questa crescita deve essere parallela a quella culturale, con il turista che vuole anche mangiare bene quando viene a visitare le nostre bellezze artistiche e paesaggistiche” ha spiegato al taglio del nastro la presidente Tesei sottolineando l’importanza di uno sviluppo che passa attraverso il lavoro di squadra come nel caso di “A porte aperte”.

Il presidente e vicepresidente dell’azienda umbra, rispettivamente Fabio e Simona Cancelloni, e la responsabile del progetto “A porte aperte” Chiara Cancelloni, non nascondono la soddisfazione per la riuscita di un evento di tale portata, ringraziando visitatori, partner ed istituzioni e dando già appuntamento alla prossima edizione in programma nel 2027.

La sfida è  di quelle ambiziose, ossia quella che A porte aperte “diventi la fiera dell’Umbria dedicata all’enogastronomia”. Le carte in regola ci sono tutte, perché l’evento cresce. 

Nato nel 1998, A porte aperte si è poi ripetuto evolvendo format e caratteristiche: quella appena conclusa è stata così un’edizione ancora più ricca e complessa, con cooking show di chef stellati (Enrico Bartolini, Mauro Uliassi, Alessandro Dal Degan) e di nomi notissimi al mondo delle pizzerie (Francesco Martucci, Antonio Starita) e tanti appuntamenti per incontri, confronti e formazione.

Nell’edizione appena conclusa sono stati oltre 100 espositori con circa 3.000 professionisti del settore e più di 10.000 prodotti provenienti da tutto il mondo con oltre 4000 visitatori..

Qualità e sostenibilità al centro

Ad Umbriafiere il mondo del food è stato totalmente rappresentato con gli stand di prodotti in modalità “Percorso del gusto” simulando tutta l’offerta ristorativa: dalla colazione agli aperitivi, dai primi ai secondi, fino ai dolci, includendo anche pizzeria, mixology, enoteca e beverage.

Una proposta particolarmente apprezzata dai visitatori. Professionisti e studenti degli Istituti Alberghieri sono stati poi in gara attraverso quelle che sono state definite come vere e proprie “Olimpiadi della ristorazione”.

Con l’obiettivo di interpretare una ricetta regionale si sono svolte sfide avvincenti, fra esperienza e formazione, con competizioni rivolte agli esperti della ristorazione e alle nuove generazioni. Una giuria di esperti ha premiato le proposte gastronomiche più gustose. Per il Contest a vincere è stato Vittorio Ottavi di Ottavi Mare di Bevagna.

Durante le tavole rotonde si è parlato anche di sostenibilità per delineare la ristorazione che verrà, sempre più “green”, con due Stelle Verdi Michelin, allargando gli orizzonti poi al mondo della produzione, della solidarietà, al mondo accademico e delle scuole, a quello medico scientifico, fino alla finanza.

La ricerca della qualità va inevitabilmente a braccetto con la sostenibilità: “Oltre alla ricerca di prodotti di qualità e magari anche a chilometro zero valorizzando la territorialità - è stato detto nel corso dell’evento - c’è il grande tema della manodopera che è un problema molto serio che i ristoratori stanno cercando di affrontare”.

L’evento è stato anche l’occasione per dare uno spaccato su questo mondo e fornire soluzioni quanto più possibile condivise.

Altro tema trattato è stato quello delle opportunità per il mondo Horeca legate alle tre Filiere agroalimentari dell’Umbria: una occasione preziosa per mettere in luce due storiche filiere virtuose umbre, come quelle del tartufo e dell’olio, e presentare la più recente, quella della nocciola. Naturalmente durante “A porte aperte” è stato possibile venire a conoscenza della Cancelloni Food  Service e di come, da oltre 60 anni, crea valore per la ristorazione.

L’occasione è stata anche quella per ampliare lo sguardo ai progetti futuri come “Il festival dei tramonti” in programma per l’estate 2024 (coinvolgerà tutti i comuni del Lago Trasimeno coniugando arte, cinema, danza, musica, sostenibilità, enogastronomia e turismo dinamico) e la neonata Fondazione Fabio e Simona Cancelloni – Nati per vivere, che si occuperà di depressione e prevenzione del rischio di suicidio.

Tutta la tre giorni del gusto è stata raccontata, grazie alla professionalità della Visualcam, con una entusiasmante web tv dedicata, grazie a streaming live, visibile nel canale YouTube di Cancelloni a questo link. 

Redazione Cuoreeconomico
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